Antepasto de beringela

Quase não como beringelas, pois nunca sei o que fazer com elas. As receitas que me dão são sempre de frituras e não acho saudável. Na realidade, sou um pouco "prisca" com essa coisa de gordura, colesterol alto...rs. Tento fugir disso, mas nem sempre consigo.

Ultimamente tenho feito o antepasto lá em casa e foi aprovado por todos. Para passar no pão ou na torrada...hum, fica ótimo !!. É muito simples.

Só uma observação a fazer: não coloco o açúcar mascavo.

Vejam a receita:

2 beringelas grandes cortadas em cubos com casca;
1 pimentão amarelo em cubos
1 pimentão vermelho em cubos;
3 colheres de sopa de azeitonas em rodelas;
1 cebola grande;
3 colheres de sopa de passas sem semente;
5 dentes de alho amassados;
2 colheres (sopa) de açúcar (mascavo)
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
Azeite, sal, pimenta-do-reino.

Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180oC.
Em uma assadeira (de aproximadamente 30x40cm) disponha os pimentões, a cebola, o alho, as azeitonas, as passas e as beringelas todos cortados em cubos.
Em um recipiente faça uma mistura com o açúcar mascavo, vinagre, azeite (cerca de 1 xícara), sal (coloquei cerca de 1 colher de sobremesa) e despeje sobre os legumes.
Misture e leve ao forno coberto com papel alumínio por cerca de 45 minutos.
Ao tirar do forno, verifique o tempero. Se precisar acrescenta mais sal.
Jogo ainda umas poucas castanhas quebradas, misturo tudo, ponho num depósito e levo a geladeira. Nos dias seguintes, fica bem mais gostoso.